Um Frische und Nachhaltigkeit zu garantieren, werden die Würstel und das Brot regional produziert.

 

Qualität ist für uns oberstes Gebot. Unsere Produkte bestehen ausschließlich aus natürlichen Zutaten - die Würstel sind sogar biologisch!

 

Besonders stolz sind wir auf unseren Metzger, eine biologische Landwirtschaft, vielfach ausgezeichneter Vorzeigebetrieb auf seinem Gebiet.

Produkte und Partner

Österreichische Rezepte - portugiesische Produzenten

 

Unsere Würstel

Neben den Würsteln kommen Eier, Milch und Olivenöl von der Herdade do Freixo do Meio - eine biologische Landwirtschaft im Alentejo. 

 

Brot

Das Brot wird in einer Bäckerei in Lissabon - Mad Mary Cuisine - nach österreichischem Vorbild und ohne chemische Zusatzstoffe gebacken.

 

Obst und Gemüse

Obst und Gemüse beziehen wir aus biologischer Landwirtschaft, vertrieben von Biofrade.

Die Würstel

Biologische Qualität aus dem Alentejo

Die Würstel werden in der Herdade do Freixo do Meio hergestellt, einem  vielfach ausgezeichnetem Vorzeigebetrieb in Sachen biologischer Landwirtschaft.

 

In der Metzgerei wird ausschließlich das Fleisch eigener Tiere verarbeitet. Auf dem riesigen Gelände lebt das Vieh quasi in absoluter Freiheit.

 

Neben der Lebensmittelproduktion zählen Studien- und Ökotourismus zu den Aufgabenbereichen. Um mehr über den Betrieb und sein vielfältiges Angebot zu erfahren besuchen Sie die Homepage.

 

www.herdadedofreixodomeio.com

 

Käse

Der Käse für Kaskrainer und  Kaspressknödel stammt von der Quinta Anema, ist biologisch und wird mit nicht tierieschem Lab hergestellt und ist somit für Vegetarier geeignet.

Wein

Unsere Weine sind ebenfalls biologisch. Der Rotwein stammt von Amoreira da Torre, der Weßwein von der Quinta do Montalto.

Warum bio?

 

Weil’s gesünder ist und besser schmeckt!

 

Die Vorteile von biologischen Würsteln sind:

  1. Kein Phosphat: Phosphat ist ein Lebensmittelzusatz der ein Gesundheitsrisiko darstellt. In der Fleischverarbeitung wird es zur Erhöhung der Wasserbindekapazität eingesetzt. Bei der Produktion von Wurstware garantiert es die Koagulation von Fleisch, Wasser und Fett, und ermöglicht so eine knackige Konsistenz. Außerdem kann so die verwendete Wassermenge gesteigert und die Kosten verringert werden.

  2. Viel Vitamin C: Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen ersetzen wir Phosphat durch Askorbinsäure, also quasi pures Vitamin C.

  3. Weniger Fett: Die Verwendung von Fett ist limitiert, da die Wasser- und Fettbindefähigkeit bei Verwendung von Askorbinsäure geringer ist als von Phosphat.

  4. Besserer Geschmack: Die Zugabe von Wasser ist nur reduziert möglich, dadurch schmecken unsere Würstel tatsächlich nach reinem Fleisch!

  5. Weniger Nitrit-Pökelsalz: durch das Nitrit-Pökelsalz erhalten die Würstel ihre typische Farbe. Da übermäßiger Konsum ein Gesundheitsrisiko darstellt ist die Verwendung bei biologischer Produktion eingeschränkt.

  6. Glückliche Tiere und nachhaltige Produktion: Das Vieh der Herdade do Freixo do Meio lebt quasi in absoluter Freiheit und ernährt sich davon, was die Natur zu bieten hat.

Produktion

 

Wer immer schon einmal wissen wollte, wie Frankfurter und Co. produziert werden, den wird unsere kleine Bilderserie interessieren.

 

Für alle anderen gilt, frei nach Bismarck: "Gesetze und Wurst haben eines gemeinsam, man sollte lieber nicht wissen wie sie gemacht werden..."

Biologische Produktion

Biologische Produktion

Nur Fleisch bester Qualität wird verwendet.

Brätherstellung

Brätherstellung

Mit Hilfe eines Kutters wird das Brät hergestellt.

Einfüllen

Einfüllen

Das Brät wird in die Saitlinge gefüllt.

Räuchern

Räuchern

Die Würstel werden in die Räucherkammer gehängt, hier erhalten sie die typische Farbe und den besonderen Geschmack.

Brühen

Brühen

Brühwürste werden, wie der Name schon verrät, zum Schluss gebrüht.

Qualitätskontrolle

Qualitätskontrolle

Zu guter Letzt: Qualitätskontrolle ;)

 

Bier

Neben dem portugiesischen Stammbier "Super Bock" gibt's "Weizenguss" aus dem Brauhaus Gusswerk - ein köstliches bio Weißbier aus dem Salzburger Land.

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